La sopa o caldo de primavera es una versión gallega de la famosa Minestrone italiana, aunque apenas se prepara ya en Galicia por la culpa de las sopas de sobre…

Ingredientes para la sopa

3 Patatas grandes
3 Lechugas
100 Gramos de guisantes
50 Gramos de judías verdes
4 Zanahorias
6 Cucharadas de tapioca
1 Trozo o hueso de jamón
Tocino
Pimentón dulce
Sal

Como hacer un caldo de primavera

En abundante agua se cuece el hueso de jamón, los guisantes, la lechuga, las judías y las zanahorias (troceadas). Echamos sal y cuando las verduras comiencen a estar cocidas, se añaden las patatas troceadas en cuadrados pequeños.

Mientras el caldo esta haciéndose, se trocea el tocino y se saltea en una sartén con una pizca de pimentón dulce.

Cuando el caldo este casi hecho, se añade una cucharada de tapioca por comensal y se añaden los trocitos de tocino.