Ingredientes para cuatro personas:
- 150 gr. de arroz largo
- 1/2 litro de leche
- 200 gr. de azúcar
- 1 tubo de vainilla en polvo
- 7 huevos
- 4 copitas de jerez dulce
- 150 gr. de fruta variada en almíbar
- 1o gr. de mantequilla.
Modo de elaboración:
- Poner el arroz en un recipiente, al fuego, con agua, bien cubierto y cocerlo 5 minutos, escurrirlo y añadirle la leche, volviendo a cocer 10 minutos más
- Retirar del fuego y añadirle la fruta cortada finamente, cuatro yemas de huevo y la mitad del azúcar, mezclar perfectamente e incorporarle las claras (de todos los huevos) batidas a punto de nieve fuerte.
- Untar un molde flanero con mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar, echando el preparado y cociéndolo al baño María, unos 45 minutos.
- Con las yemas restantes, el azúcar, el jerez y un poco de vainilla, hacer una crema.
- Desmoldar el pudin, en frío, sobre una fuente y cubrir con la crema.
