Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa ali-oli:
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 1/4 de litro de aceite de oliva
- sal
- zumo de limón
Para el arroz:
- 1 kg. de pescado ( 250 gr. de rape, 500 gr. de cabracho, 250 gr. de mero)
- 250 gr. de sepia pequeña o chipirones, limpios y troceados
- 4 patatas medianas peladas(1/2 kg)
- 4 cebollas medianas peladas
- 4oo gr. de arroz de grano medio
- 1 tomate pelado y picado (100 gr.)
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1 y 1/2 tacitas de aceite de oliva
- 2 pellizcos de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- 1 y 1/2 litros de agua
- 1 paellera de 40 cm. de diámetro.
Elaboración:
- Limpiar el pescado, enjuagarlo y se deja escurrir.
- En una cazuela amplia se calienta 4 cucharadas soperas de aceite.
- Se fríen, las cebollas y las patatas enteras, dándoles la vuelta para que se doren por un igual. Añadimos 1/2 cucharaditas de pimentón y el 1 y 1/2 litro de agua, sazonamos y tapamos para cocer a fuego medio unos 30 minutos aproximados.
- Cuando las cebollas y las patatas casi estén cocidas, colocamos entre ellos el pescado, bajando al mínimo el fuego y manteniendo de 10 a 15 minutos.
- Se retira del fuego y se mantiene tapado.
- Se calienta el aceite restante en la paellera, y se fríe la sepia o chipirones y luego los ajos y el tomate.
- Se añade 1 cucharadita de pimentón y 1 y 1/4 litro de caldo donde se ha cocido el pescado y el azafrán.
- Probamos y si fuera necesario se rectifica la sal.
- Cuando rompe a hervir, echamos el arroz, se iguala y cocemos los 10 primeros minutos a fuego vivo y luego se baja los otros 8 o 10 minutos.
- Probamos unos granos de arroz para ver el punto de cocción.
- Retiramos del fuego y tapado con un paño dejamos reposar unos minutos y servimos.
Como segundo plato se sirve el pescado des espinado y acompañado con las patatas y cebollas cocidas con un poco de caldo.
En salsera aparte se sirve el ali-oli.
Nota: a banda significa aparte.
