Merluza Rellena

Ingredientes:

Para la salsa:

• ajo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 200 gr. de gambas o cabezas de langostino
• 1 vasito de coñac
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 litro de fumet

Para el relleno:

• 400 gr. de langostinos pelados y crudos
• 1 ajo
• 1 huevo
• 50 gr. de harina
• 1/4 leche
• sal

Elaboración:

Salsa de Marisco:
Cortamos las verduras en tiras finas junto con el ajo, las cebollas, las zanahorias, el puerro. Sofreímos las verduras y añadimos las gambas enteras dejando que se hagan un poco. Añadimos el coñac y aumentamos el fuego, se agrega el tomate y el fumet del pescado y se deja reducir.
Una vez hecho, se tritura con la batidora todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal y se reserva.

Para el relleno:

Se sofrieen las verduras una vez cortadas muy pequeñas, una vez pochadas añadimos los langostinos pelados y troceados y los sofreímos ligeramente. Agregamos la harina y fruimos con la mezcla anterior, se añade la leche y se hace una bechamel. Una vez terminada se deja templar y se rellena la merluza.

Se cierra la merluza se salpimienta por el exterior y se engrasa con aceite. Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno y se introduce en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos. Luego añadimos la salsa bien caliente.
Para emplatar se sirve en rodajas adornando con langostinos.

La Merluza Rellena es un plato ideal para celebrar estas Navidades.

Buen provecho.

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