Quinoa Fiesta Salad

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como hacer Quinoa Fiesta Salad

Ingredientes para la Quinoa Fiesta Salad

  • 1 taza de quinoa, enjuagada varias veces justo antes de cocinarla
  • 2 tazas de agua
  • Pizca de sal marina
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 zanahoria, frotada y cortada en cubos, cocida al vapor durante 4-5 minutos
  • 5 cebollines, sin raíces y sin tallo leñoso verde oscuro, picados
  • 1/4 taza de maíz cocido (opcional)
  • 1/4 taza de pasas de Corinto
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado (el perejil puede ser sustituido)
  • 1 cdta. de sal marina
  • 1 diente de ajo, pelado y picado
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz o frambuesa

Como hacer Quinoa Fiesta Salad

  1. Pon a hervir el agua en una cacerola de 2 a 3 cuartos de galón
  2. Agregue la quinoa y la sal, reduzca a fuego lento y cocine por unos 20 minutos, hasta que toda el agua sea absorbida. Espolvoree con un tenedor, vuelva a colocar la tapa y deje reposar sin calentar durante 5 minutos. Coloque la quinoa en un tazón grande para que se enfríe.
  3. Saltee el amante del ajo a fuego lento en una sartén antiadherente durante dos minutos. Añadir el comino y saltear un minuto más. Agregue el azúcar, revuelva para mezclar, retire del fuego y deje enfriar. Agregue el jugo de limón y el vinagre. Mezcle bien y vierta sobre la quinoa, junto con todas las verduras, el cilantro, la sal marina y la grosella.
  4. Mezcle suavemente pero a fondo y sirva, o coloque en el refrigerador para enfriar.

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