Ingredientes para la Quinoa Fiesta Salad
- 1 taza de quinoa, enjuagada varias veces justo antes de cocinarla
- 2 tazas de agua
- Pizca de sal marina
- 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 zanahoria, frotada y cortada en cubos, cocida al vapor durante 4-5 minutos
- 5 cebollines, sin raíces y sin tallo leñoso verde oscuro, picados
- 1/4 taza de maíz cocido (opcional)
- 1/4 taza de pasas de Corinto
- 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado (el perejil puede ser sustituido)
- 1 cdta. de sal marina
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 1 cdta. de comino
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o frambuesa
Como hacer Quinoa Fiesta Salad
- Pon a hervir el agua en una cacerola de 2 a 3 cuartos de galón
- Agregue la quinoa y la sal, reduzca a fuego lento y cocine por unos 20 minutos, hasta que toda el agua sea absorbida. Espolvoree con un tenedor, vuelva a colocar la tapa y deje reposar sin calentar durante 5 minutos. Coloque la quinoa en un tazón grande para que se enfríe.
- Saltee el amante del ajo a fuego lento en una sartén antiadherente durante dos minutos. Añadir el comino y saltear un minuto más. Agregue el azúcar, revuelva para mezclar, retire del fuego y deje enfriar. Agregue el jugo de limón y el vinagre. Mezcle bien y vierta sobre la quinoa, junto con todas las verduras, el cilantro, la sal marina y la grosella.
- Mezcle suavemente pero a fondo y sirva, o coloque en el refrigerador para enfriar.
