Ingredientes:
- Una lechuga morada
- 16 langostinos cocidos
- 16 puntas de espárragos verdes
- 200 gr. de salmón ahumado
- 150 gr. de jamón de pato
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva.
- Una tarrina de huevas de mujol
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Ingredientes para la salsa:
- Un huevo grande
- 2 cucharadas de pasas de corinto
- 1/2 manzana
- 1/2 naranja de zumo
- Una cucharada de brandy
- Aceite de oliva
- sal
Modo de elaboración:
- Cortar las pasas por la mitad y ponerlas en remojo con el brandy.
- Lavar la lechuga y escurrirla muy bien. Pelar los langostinos. Extender las lonchas de salmón, calculando 16 lonchas de tamaño regular. Si tienes lonchas grandes se parten por la mitad
- Encima de cada loncha se coloca la punta de espárrago verde y sobre ésta, medio filete de anchoa; formando con todo esto unos rollitos.
- En un baso de batidora se pone, el huevo entero, sal y un poco e aceite de oliva . Se bate con el brazo de la batidora y cuando espese la mayonesa, se sigue echando un poco más de aceite mara hacer la mayonesa muy dura.
- Se añaden el zumo de media naranja, las pasas escurridas del brandy y la manzana cortada en daditos muy pequeños. Se remueve bien y se conserva esta salsa en el frigorífico.
- Se pica en juliana la lechuga y se sazona con sal y aceite de oliva virgen, siendo la cantidad del aceite la justa para que la lechuga se impegne pero no esté demasiado mojada.
Forma de montar los platos:
- En el centro de cada plato coloca un lecho de lechuga; se la riega con una o dos cucharadas de salsa y coloca encima cuatro langostinos.
- En dos lados opuestos del plato coloca las lonchitas de jamón de pato.
- En los otro dos coloca los rollitos de salmón, dos por lado, adornandoel salmón con las huevas de mujol.
Consejo: Se puede preparar la mayor parte del plato con antelación, pero montarlo a última hora para evitar que se ponga mustia la lechuga.
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