Embotar (conservar los alimentos)

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conservar la comida con embotarEs un método utilizado para conservar alimentos como el pescado, la fruta, etc. La conservación de los mismos con este sistema puede llegar a alcanzar el año.

Utensilios necesarios: En función de la cantidad que tengamos para conservar; tarros de cristal con tapa hermética a rosca; una olla a presión, una cazuela para hervir las tapas y un trapo limpio de cocina.

Como embotar

Todo este proceso es importante para conseguir una esterilización que permita eliminar los gérmenes y bacterias.

  1. Colocando en el fondo de la olla un paño, con lo que conseguiremos que no se golpeen los tarros de cristal al cocer y no se rompan; introduciremos los tarros de vidrio con agua suficiente para que les cubra, pero destapados, y los pondremos a hervir con la olla tapada durante 30 minutos.
  2. Las tapas las pondremos en la cazuela por separado, también cubiertas de agua, y a hervir. Sabremos cuando están esterilizadas porque se suelen hundir un poco.
  3. Se les deja enfriar un poco y si lo que tenemos es mermelada, se llenan los botes, realizando esta operación poco a poco, para evitar que se formen bolsas de aire. Debemos siempre hacerlo con extremo cuidado para no derramar nada ni ensuciar los tarros, porque entonces, debemos limpiarlo.
  4. Una vez llenos, se cierran las tapas y les ponemos al baño María, únicamente debe cubrir los tarros de agua a  la mitad o menos,, y lo colocamos al fuego durante 25 minutos.
  5. Sacamos lo tarros y los colocamos boca-abajo, con el fin de dejarlos enfriar y sacar todo el aire que contengan.

La  conservación puede alcanzar hasta  los 12 meses aunque hay que conservar en un sitio fresco.

Como ejemplo de embotar os dejo un vídeo en el que explican como embotar pimientos. ¿A ti que te gusta embotar o que conservas haces habitualmente?

Otras formas de conservación

Si estamos conservando mermelada de frutas, otro método que aunque su duración solo alcanza  los 3 meses puede resultarnos útil, consiste en preparar la mermelada con porcentaje de azúcar igual o superior al peso de la fruta. Únicamente, en este caso es el azúcar el que actúa de conservante, si bien su duración como ya hemos dicho es menor.

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