El salmón curado es una exquisitez que combina la riqueza del pescado con los sabores complejos y aromáticos de las hierbas y especias. Esta receta de salmón curado al eneldo es una forma sencilla pero impresionante de preparar este pescado tan apreciado, transformándolo en un plato que puede ser el centro de atención en cualquier mesa festiva o como un aperitivo sofisticado en reuniones y celebraciones.
El proceso de curado, aunque requiere algo de tiempo, es notablemente sencillo y el resultado es una textura suave y un sabor que equilibra perfectamente el dulzor, la salinidad y las notas herbales. Además, el salmón curado hecho en casa no solo es más económico que las opciones compradas en tiendas, sino que también te permite ajustar los sabores a tu gusto personal.
Ya sea que estés buscando una nueva tradición para las festividades de fin de año, o simplemente quieras sorprender a tus invitados con un plato que parece gourmet, pero es fácil de preparar, este salmón curado al eneldo es una elección segura. Sigue esta receta detallada para crear un manjar que será recordado y apreciado por todos tus comensales.
Ingredientes para preparar salmón marinado
- 1 salmón fresco de 2 Kilos (preferiblemente salvaje para un sabor más intenso)
- 150 gr de sal (sal marina fina es la mejor opción)
- 150 gr de azúcar (azúcar moreno para un toque de melaza)
- 1 bote de eneldo fresco (picado finamente para liberar más sabor)
- Pimienta blanca (recién molida para un sabor más potente)
- Aceite de oliva (extra virgen para un sabor más rico)
Utensilios necesarios para la receta
- Bol para mezclar
- Fuente alargada
- Paño de cocina limpio
- Film transparente (opcional, para cubrir el salmón de manera más higiénica)
- Tabla de cortar
- Cuchillo largo y afilado (para cortar el salmón en lonchas finas)
Como hacer salmón marinado
- Preparación del salmón: Limpia el salmón quitándole todas las espinas posibles. Si prefieres, pide al pescadero que te prepare el salmón en varios lomos para facilitar el proceso.
- Marinado: Unta el salmón ligeramente con aceite de oliva. En un bol, mezcla la sal y el azúcar hasta que estén bien combinados. Frota esta mezcla sobre el salmón de manera uniforme, cubriendo todas las superficies.
- Aromatizar: Añade al bol el eneldo picado y una buena cantidad de pimienta blanca molida. Mezcla bien y esparce esta mezcla sobre el salmón, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Curado: Coloca un paño de cocina en el fondo de una fuente alargada. Crea una cama con parte de la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta, y coloca el salmón encima. Cubre el salmón con el resto de la mezcla. Envuelve el salmón con el paño y, si lo deseas, cubre con film transparente para evitar olores en la nevera.
- Reposo: Introduce el salmón en la nevera durante 3 días. Es importante darle la vuelta al salmón un par de veces al día para que el curado sea uniforme.
- Finalización: Pasados los 3 días, retira el salmón de la nevera, desempaca y limpia las hierbas y la mezcla de curado. Si hay eneldo pegado a la carne, quítalo con cuidado.
- Presentación: Corta el salmón en lonchas lo más finas posibles con un cuchillo bien afilado. Sirve inmediatamente o almacena para su uso posterior.
Conservación del salmón marinado
- En el congelador: Puedes congelar las lonchas de salmón entre hojas de papel encerado y dentro de un contenedor hermético.
- En la nevera: El salmón curado puede durar aproximadamente 7 días si se mantiene bien cubierto y refrigerado.
Consejos y variantes de la receta:
- Aromatización adicional: Considera añadir ralladura de limón o naranja a la mezcla de sal para un toque cítrico.
- Para servir: Acompaña el salmón con tostadas, alcaparras, cebolla roja finamente picada y un toque de crema agria o queso crema.
- En celebraciones: Este plato es ideal para celebraciones importantes como la Navidad, ya que se puede preparar con antelación y es un aperitivo elegante y sabroso.
Nota: Asegúrate de que todos los ingredientes estén de la mejor calidad, puesto que en un plato tan sencillo, el sabor de cada componente brilla por sí solo.
