Ingredientes (4 personas):
- 8 patatas nuevas y grandes
- 800 gr. de espinacas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 200 gr. de champiñones
- El zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 4 cucharadas soperas de nata líquida
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Consejos prácticos de la patata:
Las patatas nuevas no se pelan, basta rasparlas o frotarlas con un cepillo o simplemente lavarlas para cocerlas con la cáscara y quitarles las manchas con un cuchillo.
Al cocer las patatas, conviene que todas sean de un tamaño similar para que se hagan al mismo tiempo.
Cocerlas siempre con la cantidad justa de agua para cubrirlas, cuanto más agua haya más nutrientes se pierden.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10/15 minutos
Modo de elaboración:
- Limpiar las patatas sin pelar, vaciando con una cuchara parte de su pulpa, para hacer el nido de cada patata que luego rellenaremos; cociendolas en agua salada hasta que estén blandas y luego secar. Lavar y escurrir las espinacas.
- Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Freír la mantequilla y añadir las espinacas. Tapar la olla y cocer 4 minutos más o menos. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Preparar los champiñones, lavar, escurrir, trocear y freirles en una sartén con mantequilla. Salpimentar y agregar el zumo de 1/2 limón. Cocer durante unos 5 minutos.
- Añadir perejil picado y la nata, remover. Poner las espinacas en un plato; rellenar las patatas con la mezcla y colocar sobre las espinacas.
- Servir caliente.
