Una ensalada fresca, sencilla de preparar y muy sana. Te animo a que la pruebes y nos dejes un comentario de tu resultado.
Ingredientes para la ensalada:
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 litro de caldo corto (se puede hacer con una pastilla)
- 1 docena de cigalas
- 1 ramito de menta
- 1Kg. de pepinos
- 2 tomates rojos y firmes
- 1 pellizco de sal gorda
- zumo de un limón
Como hacer ensalada de pepino y cigalas
- Se pelan los pepinos quitándoles las semillas, se laminan, se les espolvorea con sal y se les deja que suelten agua durante 1 hora.
- A continuación se pone las cigalas en el caldo metiéndolas cuando llegan al punto mas alto de cocción y cuando vuelva a romper a hervir, pasados unos 3 minutos se retira la olla del fuego y se dejan enfriar durante 8 minutos. Se escurren.
- Picamos las hojas de menta y se corta en dados los tomates pelados.
- Se mezcla el zumo de limón con aceite y se bate bien añadiendo la menta y el tomate en dados metiéndolos en la nevera.
- Sacamos los pepinos, se corta (reservando unas rodajas) y se mezcla con el aceite y lo demás.
- Para servir se coloca al rededor de las colas de cigalas peladas unas rodajas de pepinos.
- Vertimos la salsa en la ensalada y esté plato se sirve fresco.
Los mariscos van acompañados de vinos blancos o amontillados siempre muy fríos.
