Espaguetis con pulpo y ajo negro

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En esta receta utilizaremos el ajo negro, un producto delicioso que poco a poco va ganando sitio en nuestra cocina. Si queréis más información sobre las propiedades de este maravilloso producto lo podéis encontrar en ajonegro.online, donde entre otros artículos interesantes podemos ver las propiedades del ajo crudo en ayunas.
Espaguetis con pulpo y ajo negro

Ingredientes para la receta

Para 4 personas:

  • 360 gr. de espaguetis
  • 300 gr. de pulpo (preferiblemente en aceite)
  • 4 dientes de ajo negro
  • Sal

Como preparar espaguetis con pulpo y ajo negro

  1. Lo primero de todo es cortar en láminas los ajos.
  2. En una sartén rehogamos un par de minutos los ajos junto con el pulpo y unas cuatro cucharadas de su aceite (si usamos el pulpo cocido, mejor usar aceite de oliva virgen extra).
  3. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal tres minutos menos de lo que nos indique el fabricante en el paquete. Y escurrirla reservando 100 ml  (mas o menos medio vaso) del agua de cocción de al pasta.
  4. Meter otra vez la pasta a la cazuela y mezclarla inmediatamente con el pulpo, el ajo y el aceite. Poner a fuego suave una vez mas mientras se vamos añadiendo el agua de cocción poco a poco sin parar de remover, hasta que la pasta termine de hacerse y la salsa quede bien ligada. Ya solo queda salar y servir aun caliente.

Un plato de pasta muy sencillo de preparar pero que con la mezcla del pulpo y el sabor perfecto que le aporta el ajo negro sorprenderá a todos los invitados.

¿Qué sabor tiene el ajo negro?

Para que no te de miedo utilizar el ajo negro te describo su sabor:

El ajo negro tiene un sabor mucho más dulce que el ajo blanco. Además las fuentes del mal aliento desaparecen ya que los compuestos causantes de su fuerte olor (alliin y alicina) se eliminan por el proceso de fermentación.

Tiene una agradable estructura en el paladar que se deshace dejando un sabor profundo, delicado y suave con unas notas dulces y afrutadas y ligeros matices que recuerdan al regaliz.

Su sabor se relaciona con el sabor “Umami” que es el sabor gustoso de los 5 sabores, dulce, salado, ácido y amargo. Umami proviene de la combinación de umai “delicioso” y mi “sabor”.

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