Gratinado de mariscos en concha de viera

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Como hacer una viera rellena de marisco

Para continuar con las recetas para navidad, dejaremos la receta de un entrante muy apetecible con el que seguro sorprenderemos en la mesa.

Dificultad: Media

Tiempo: 50 minutos

Comensales: 4 personas

Ingredientes de la receta:

  • 1/4 kg de rape
  • 1/4 kg de gambas
  • 1/2 kg de mejillones
  • Conchas de vieira
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 8 granos de pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • 75 gr de mantequilla
  • Leche
  • Queso rallado
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Como hacer viera gratinada rellena de marisco:

Comenzaremos limpiando bien los mejillones para ponerlos a abrir en una sartén con el vino blanco. Una vez abiertos, verteremos el caldo que hayan soltado en una cazuela y lo pondremos a cocer junto con 1/4 l. de agua, una cebolla partida por la mitad, la pimienta en grano y sal.

Cuando empiece a hervir, agregaremos el rape y dejaremos cociendo el conjunto durante 7 minutos; y en ese momento, añadiremos las gambas dejándolo cocer durante 3 minutos más.

Una vez transcurrido este tiempo, colaremos el caldo reservando el pescado, y añadiremos al agua restante la cantidad de leche necesaria hasta completar medio litro.

A continuación picaremos muy fina la cebolla restante y la pondremos a ablandar (sin llegar a dorar) en una sartén con la mantequilla. Picaremos el rape, los mejillones y las gambas (si se desea podemos reservar algunos mejillones y gambas para decorar) y los verteremos en la sartén, dándoles unas vueltas y añadiendo 3 cucharadas de harina.

En ese momento sazonaremos con la pimienta blanca, removiendo continuamente y poco a poco iremos añadiendo la mezcla del caldo y la leche, dejando cocer el conjunto hasta que espese (unos 5 minutos aproximadamente).

Para finalizar, rellenaremos la conchas, espolvorearemos queso rallado e introduciremos en el horno a gratinar para que se doren.

Serviremos calientes y decoradas al gusto.

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