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Arroz a banda

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receta de arroz a banda
Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa ali-oli:

  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • sal
  • zumo de limón

Para el arroz:

  • 1 kg. de pescado ( 250 gr. de rape, 500 gr. de cabracho, 250 gr. de mero)
  • 250 gr. de sepia pequeña o chipirones, limpios y troceados
  • 4 patatas medianas peladas(1/2 kg)
  • 4 cebollas medianas peladas
  • 4oo gr. de arroz de grano medio
  • 1 tomate pelado y picado (100 gr.)
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 y 1/2 tacitas de aceite de oliva
  • 2 pellizcos de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
  • 1 y 1/2 litros de agua
  • 1 paellera de 40 cm. de diámetro.

Elaboración:

  1. Limpiar el pescado, enjuagarlo y se deja escurrir.
  2. En una cazuela amplia se calienta 4 cucharadas soperas de aceite.
  3. Se fríen, las cebollas y las patatas enteras, dándoles la vuelta para que se doren por un igual. Añadimos 1/2 cucharaditas de pimentón y el 1 y 1/2 litro de agua, sazonamos y tapamos para cocer a fuego medio unos 30 minutos aproximados.
  4. Cuando las cebollas y las patatas casi estén cocidas, colocamos entre ellos el pescado, bajando al mínimo el fuego y manteniendo de 10 a 15 minutos.
  5. Se retira del fuego y se mantiene tapado.
  6. Se calienta el aceite restante en la paellera, y se fríe la sepia o chipirones y luego los ajos y el tomate.
  7. Se añade 1 cucharadita de pimentón y 1 y 1/4 litro de caldo donde se ha cocido el pescado y el azafrán.
  8. Probamos y si fuera necesario se rectifica la sal.
  9. Cuando rompe a hervir, echamos el arroz, se iguala y cocemos los 10 primeros minutos a fuego vivo y luego se baja los otros 8 o 10 minutos.
  10. Probamos unos granos de arroz para ver el punto de cocción.
  11. Retiramos del fuego y tapado con un paño dejamos reposar unos minutos y servimos.

Como segundo plato se sirve el pescado des espinado y acompañado con las patatas y cebollas cocidas con un poco de caldo.

En salsera aparte se sirve el ali-oli.

Nota: a banda significa aparte.

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