Tosta de escalibada con aceitunas

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Tosta de escalibadaLa escalibada se puede servir como primer plato, sola o acompañada de arroz o pasta, es una buena guarnición para pescados o carnes. En este caso la prepararemos en una deliciosa tosta para servir como entrante o tapa para picar.

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes

  • 4 rebanadas grandes de pan
  • 4 huevos
  • 150 gr. de aceitunas

Ingredientes para la Escalibada

  • 1 berenjena
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla blanca
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Modo de elaboración

Para preparar esta estupenda tosta de escalibada con aceitunas debemos de seguir los siguientes pasos, es muy sencillo, y en menos de 1 hora lo tendremos todo listo.

Preparar la escalibada con aceitunas

Para preparar la escalibada primero debemos de lavar los pimientos, el tomate y la berenjena. Después pelamos la cebolla y lo cortamos todo en rodajas menos los pimientos que lo hacemos en tiras finas.

Después debemos de colocar todas las hortalizas en una bandeja del horno previamente engrasada para que no se nos quede pegado, y colocamos además los dientes de ajo sin pelar.

Regamos con aceite todas las hortalizas ya colocadas en la bandeja el horno, salpimentamos e introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos. Una vez llevemos 15 minutos debemos dar la vuelta a las hortalizas.

Pelamos y machacamos los dientes de ajo, los diluimos con aceite y una pizca de sal y lo vertemos sobre las hortalizas.

Elaboración de la tosta

Tostamos el pan y lo rociamos con un poco de aceite y el jugo que han soltado las hortalizas para aportarle más sabor y jugosidad (sin pasarnos para que no resulte pringoso).

Escalfamos los huevos en agua con vinagre y mientras picamos las aceitunas.

Distribuir la escalibada sobre las tostadas y colocamos encima de cada una un huevo y las aceitunas bien picadas.

Es una tosta que se puede comer tanto en caliente como en frío, de cualquiera de las dos maneras es deliciosa

Esta receta nos la han enviado desde la Revista Semana donde podéis encontrar también muchas más recetas.

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