Salmuera

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receta salmueraEs una de las formas tradicionales de conservación de los alimentos, hay que saber que la carne en salmuera aguanta 40 días en invierno en una despensa fresquita o en el frigorífico.

La carne coge el sabor de la salmuera a los 4 ó 5 días dependiendo del tamaño de la pieza de carne.

Si lleva una semana en salmuera debemos sacar la carne un día antes y cubrirla de agua limpia para que elimine el exceso de sal, si lleva dos semanas serán 2 días y así sucesivamente, habrá que cambiar el agua limpia 2 veces el primer día y cada 24 horas en los días siguientes.

Ingredientes:

  • Agua fría
  • Sal
  • Pimentón picante
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Ajo

Preparación:

Deshacer bien la sal en el agua, ¿cuánta cantidad? pues de agua lo suficiente para cubrir por completo la carne y de sal echaremos hasta saturar el agua, esto es, con la sal completamente deshecha un huevo entero flotaría en la salmuera, sin irse al fondo.

El resto de especias van al gusto, en principio como si especiaras la carne normalmente, el ajo picado y el pimentón picante con cuidadín!!!

Alternativa para vagos: La carne simplemente cubierta de sal aguanta 15 días en el frigorífico

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