Revuelto de bacalao con salsa de tinta de calamar

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Ingredientes :

Para la salsa:

  • 5 bolsitas de tinta de calamar
  • 2 puerros con su verde
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla2 tomates maduros rallados sin piel
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • pimentón picante

Para el revuelto:

  • 300gr de bacalao puesto en remojo 24 horas cambiando el agua 4 veces
  • 6 cucharadas de aceite virgen
  • 8 huevos
  • 2 escalonias
  • 1 cebolla y sal

Elaboración:

Para hacer la salsa, se doran en aceite los puerros y los ajos y cuando tomen color, se echa el pimentón, se rehoga un minuto y se moja con el vino. Después de darles unas vueltas se añaden los tomates rallados y la tinta del calamar. Seguir removiendo 1/4 de hora y mientras espesa se sala. Puede triturarse con la batidora si se prefiere. Luego se vuelve a calentar y se rectifica de sal.

Para hacer el revuelto picar muy menudas la cebolla y las escalonias, y dorar en aceite, añadir el bacalao desmenuzado sin espinas ni piel y sofreír 3 minutos removiéndolo constantemente. Probar de sal. Se añaden los huevos batidos y se cuajan, dejándolos muy jugosos. Después se vuelca la salsa que ya hemos hecho en una fuente, colocando el revuelto en el centro salpicándolo de perejil.

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