Pudin de arroz napolitana

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Ingredientes para cuatro personas:

  • 150 gr. de arroz largo
  • 1/2 litro de leche
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 tubo de vainilla en polvo
  • 7 huevos
  • 4 copitas de jerez dulce
  • 150 gr. de fruta variada en almíbar
  • 1o gr. de mantequilla.

Modo de elaboración:

  1. Poner el arroz en un recipiente, al fuego, con agua, bien cubierto y cocerlo 5 minutos, escurrirlo y añadirle la leche, volviendo a cocer 10 minutos más
  2. Retirar del fuego y añadirle la fruta cortada finamente, cuatro yemas de huevo y la mitad del azúcar, mezclar perfectamente e incorporarle las claras (de todos los huevos) batidas a punto de nieve fuerte.
  3. Untar un molde flanero con mantequilla y espolvorear con un poco de azúcar, echando el preparado y cociéndolo al baño María, unos 45 minutos.
  4. Con las yemas restantes, el azúcar, el jerez y un poco de vainilla, hacer una crema.
  5. Desmoldar el pudin, en frío, sobre una fuente y cubrir con la crema.
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