Profiteroles y Buñuelos

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Profiteroles Ingredientes:

  • 1 vaso de agua
  • 125 gr. harina
  • 3 huevos
  • 80 gr. mantequilla (no usar margarina!!!)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar

Para rellenar:

  • nata montada (no vale la de spay, que se deshace a los 2 minutos)
  • crema pastelera
  • chocolate de fundir

Preparación:

Poner al fuego el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que se disuelva la mantequilla.
Añadir la harina, toda a la vez, bajar el fuego al mínimo y batir hasta incorporar por completo la harina, retirarlo del fuego y seguir batiendo.
Añadir los huevos enteros, de uno en uno, sin dejar de mezclar. En este punto es importante ir comprobando la consistencia de la masa, tras incorporar cada huevo cogeremos una cucharilla de postre para hacer  montoncitos que no se desparramen y comprobaremos si la masa necesita más huevo, o solo dos huevos… o del último huevo solo la yema. Esto varía según la harina que usemos y según el tamaño de los huevos, si son S o M nos pueden hacer falta los 3 pero si son L o XL quizá no.

Profiteroles (Horno):

En un papel de plata untado de mantequilla o papel de horno hacer montoncitos como una nuez, podemos coger masa con una cucharilla de postre, colmada y arrastrarla con el dedo para que caiga a la bandeja o usar una manga pasteler, colocaremos los montones bien separados porque crecen hasta el doble. dorarlos a horno fuerte y sacarlos. Como suele ocurrir en repostería es importante tener el horno precalentado previamente y no abrirlo hasta que los profiteroles tengan aspecto dorado, si lo abrimos antes cambiaremos la temperatura interna del horno y nos cargaremos la receta.

Buñuelos (Fritos):

Freír montoncitos como una nuez a fuego fuerte y con abundante aceite de girasol (da menos sabor a aceite que el de oliva).

Relleno y decoración:

Abriremos los buñuelos o profiteroles con cuidado con una tijera de modo que nos quede una “tapa” pequeña y no separada del resto del pastelito, podemos rellenarla en caliente con crema pastelera pero para rellenar con nata es importante que el buñuelo o profiterol estén fríos, porque si no se nos deshace la nata.

Podemos decorar con chocolate fundido, queda muy bonito y sobre todo muy rico!

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