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Pato a la naranja

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pato a la naranja
Ingredientes:

  • 1 pato
  • 2 decilitros de caldo de ave
  • 1oo gramos de manteca de cerdo
  • 30 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de harina
  • 1 copita de Cointreau
  • 2 naranjas
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de jugo de ternera

Elaboración:

  1. Se monda 1 naranja, quitándose toda la  piel blanca, se parte en varios trozos y se introduce en el pato, previamente vaciado y limpio.
  2. Se unta en manteca de cerdo, y sobre una parrilla, puesto en una cacerola, se pone a asar al horno, durante 45 minutos.
  3. De vez en cuando se le da la vuelta rociándolo con el jugo y le añadimos, sal y pimienta.
  4. Se monda la otra naranja, quitando únicamente la piel amarilla, se zambulle en agua hirviendo y se machaca en el mortero, añadiendo el higadillo crudo del ave y la copa de licor.
  5. Caliente el caldo se añade el jugo de carne, la mantequilla amasada con la harina, el majado de naranja y el jugo del pato desgrasado. Se pone al fuego y cuando rompe a hervir, se pasa por un colador fino.
  6. Se quita la naranja al pato, se trincha éste y se coloca en una fuente calentada, guarneciendo con rodajas finas de naranja.
  7. La salsa muy caliente, se sirve en salsera aparte.
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