Ingredientes:
- 1 pato
- 2 decilitros de caldo de ave
- 1oo gramos de manteca de cerdo
- 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- 1 copita de Cointreau
- 2 naranjas
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de jugo de ternera
Elaboración:
- Se monda 1 naranja, quitándose toda la piel blanca, se parte en varios trozos y se introduce en el pato, previamente vaciado y limpio.
- Se unta en manteca de cerdo, y sobre una parrilla, puesto en una cacerola, se pone a asar al horno, durante 45 minutos.
- De vez en cuando se le da la vuelta rociándolo con el jugo y le añadimos, sal y pimienta.
- Se monda la otra naranja, quitando únicamente la piel amarilla, se zambulle en agua hirviendo y se machaca en el mortero, añadiendo el higadillo crudo del ave y la copa de licor.
- Caliente el caldo se añade el jugo de carne, la mantequilla amasada con la harina, el majado de naranja y el jugo del pato desgrasado. Se pone al fuego y cuando rompe a hervir, se pasa por un colador fino.
- Se quita la naranja al pato, se trincha éste y se coloca en una fuente calentada, guarneciendo con rodajas finas de naranja.
- La salsa muy caliente, se sirve en salsera aparte.
