Mejillones con salsa de almendras

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Ingredientes (4 personas):

  • 3 kg. de mejillones
  • 30 gr. de almendras tostadas
  • 8 cucharadas de tomate frito
  • 100 ml. (1/2 vaso) de  vino blanco
  • 1 huevo duro
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • sal
  • mantequilla
  • perejil

Modo de elaboración:

  1. Una vez bien lavados, abrimos los mejillones poniéndolos al vapor, una vez abierto se les retira la concha y se riegan con vino blanco dejándolos en reserva.
  2. Pasamos por la batidora, el ajo pelado, las almendras, la yema del huevo cocido y un poco de mantequilla, añadiendo aceite hasta que esta salsa adquiera la consistencia de la mayonesa. Cuécela a fuego suave durante 15 minutos sin dejar de remover.
  3. Colocar los mejillones en una fuente, cubriendo con la salsa y espolvoreando la superficie con clara de huevo duro y perejil, todo picado muy fino.
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