Lomo relleno

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Ingredientes (4 personas):lomo-relleno

  • 1  trozo de lomo de cerdo de unos 20 centímetros de largo
  • 1oo gr. de ciruelas pasas deshuesadas
  • 50 gr. de piñones
  • 1 huevo
  • 1 manzana
  • 1 cubito de caldo concentrado
  • 1 copa  de vino dulce
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Modo de elaboración:

  1. Cortar el lomo a lo largo por la mitad, sin romperlo del todo y quitar parte de la carne de forma que quede como una tira ancha. Si tienes confianza en tu carnicería, pídeselo al carnicero, que se dan mucha más maña.
  2. Picar la carne que se ha retirado y mezcla la con las ciruelas previamente remojadas, los piñones, la manzana rallada y el huevo batido. Salpimentar todo.
  3. Rellenar el lomo con esta preparación y lo atamos como si fuera un redondo o lo introducimos en una red, que previamente habremos pedido en la carnicería.
  4. Le doramos a fuego vivo en un poco de aceite. Cuando ya esté dorado, vertemos el vino, el cubito de caldo concentrado, desecho en un vaso de agua caliente y lo dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
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