Judías verdes en escabeche

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Judías Verdes en escabecheIngredientes:

  • 1 y 1/2 kg. judías verdes
  • harina para rebozar
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de vinagre

Elaboración:

  1. Se limpian las judías verdes dejándolas enteras y se lavan. Se cuecen en agua con sal y cuando estén tiernas se escurren mucho, cuidando de no romperlas.
  2. Ya escurridas se pasan primero por harina y después por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta dorarlas. Se colocan en una fuente honda.
  3. En el aceite sobrante se fríe media cebolla picada, y cuando esté dorado se añade un vaso de agua y dos cucharadas de vinagre, volcando sobre las judías ya preparadas.
  4. Se dejan dos horas y se sirven frías.
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