Huevos rellenos con pimientos

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Ingredientes (4 personas):

  • 8 huevos
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 2 pimientos morrones asados
  • sal
  • pimienta

Cocción:

  1. Cuece los huevos 10 minutos aproximadamente, hasta que estén duros. Déjalos enfriar durante un rato y luego se pelan. A continuación cortamos los huevos por la mitad (en horizontal), y retiramos las yemas de cada uno.

Modo de elaboración:

  1. Se pasa por la batidora los pimientos, reservando algunas tiras, junto con el tomate frito y las yemas, hasta obtener un puré fino. Salpimentamos.
  2. Rellenamos los 8 huevos cortados por la mitad  con el puré obtenido, adornando con las tiras de pimientos ya reservadas.

Consejo:

Si quieres hacer más sabrosos estos huevos rellenos, puedes utilizar salsa rosa para cubrirlos antes de adornarlos con las tiras de pimientos morrones. Con un poco de atún o alguna gamba  también están buenísimos.

Si lo acompañas con una ensalada de lechuga conseguirás un plato atractivo fácil y rápido de hacer.

Truco:

Si al partir los huevos y extraer las yemas algún huevo se nos rompe, no te desesperes, lo mezclas con el puré y lo utilizamos también para el relleno.

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