Gratinado de mariscos en concha

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Para continuar con la línea navideña de nuestras últimas recetas, dejaremos la receta de un entrante muy apetecible con el que seguro sorprenderemos en la mesa.

Dificultad: Media

Tiempo: 50 min

Comensales: 4 personas

Ingredientes:viera-rellena

  • 1/4 kg de rape
  • 1/4 kg de gambas
  • 1/2 kg de mejillones
  • Conchas de vieira
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 8 granos de pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • 75 gr de mantequilla
  • Leche
  • Queso rallado
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Modo de elaboración:

Comenzaremos limpiando bien los mejillones para ponerlos a abrir en una sartén con el vino blanco. Una vez abiertos, verteremos el caldo que hayan soltado en una cazuela y lo pondremos a cocer junto con 1/4 l. de agua, una cebolla partida por la mitad, la pimienta en grano y sal.

Cuando empiece a hervir, agregaremos el rape y dejaremos cociendo el conjunto durante 7 minutos; y en ese momento, añadiremos las gambas dejándolo cocer durante 3 minutos más.

Una vez transcurrido este tiempo, colaremos el caldo reservando el pescado, y añadiremos al agua restante la cantidad de leche necesaria hasta completar medio litro.

A continuación picaremos muy fina la cebolla restante y la pondremos a ablandar (sín llegar a dorar) en una sartén con la mantequilla. Picaremos el rape, los mejillones y las gambas (si se desea podemos reservar algunos mejillones y gambas para decorar) y los verteremos en la sartén, dándoles unas vueltas y añadiendo 3 cuharadas de harina.

En ese momento sazonaremos con la pimienta blanca, removiendo continuamente y poco a poco iremos añadiendo la mezcla del caldo y la leche, dejando cocer el conjunto hasta que espese (unos 5 minutos aproximadamente).

Para finalizar, rellenaremos la conchas, espolvorearemos queso rallado e introduciremos en el horno a gratinar para que se doren.

Serviremos calientes y decoradas al gusto.

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