Fumet de pescado o caldo de pescado - www.MasChef.com

Fumet de pescado o caldo de pescado

1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas
Cargando…

Fumet de pescado
Las aplicaciones de un fumet o caldo de pescado son:

Ingredientes para el fumet de pescado:

Cantidades por cada 5 litros de agua.

  • 1 kg. de espinas, normalmente de pescados blancos (merluza, lubina, rape)
  • 100 gr. de zanahorias
  • 100 gr. de puerros
  • Media ramita de apio verde
  • 100 gr. de cebolla
  • pimienta en grano
  • laurel
  • perejil
  • eneldo en rama

Como se hace el caldo de pescado

Introducimos todos los ingredientes en una cazuela con el agua fría y lo ponemos en el fuego lo mas alto posible.

Cuando se va calentando ira saliendo espuma que debemos de ir retirando con un cazo o una espumadera, tendremos que repetir esta operación las veces que hagan falta.

Cuando empiece a hervir, añadimos un poco de agua fría donde esté cociendo y cuando vuelva al hervor esperamos otros 30 minutos.

Al finalizar la cocción hay que realizar una tarea muy importante que es la clarificación del fumet o lo que es lo mismo filtrar en caldo de pescado quitando las espinas y hortalizas y todas las partículas que hayan quedado. Con unos paños de algodón muy finos, llamados estameñas, e incluso los filtros de las maquinas de café por goteo nos pueden servir.

Nota: Se pueden hacer fumets o caldos de pescado destinados a acompañar un plato de un pescado determinado, en ese caso utilizaremos espinas de ese tipo de pescado.

¿Cuanto dura el caldo de pescado en la nevera?

El caldo en la nevera solo nos durará unos 3 días refrigerado, si lo queremos tener para más tiempo que eso lo mejor es una vez filtrado, separar en varios recipientes para congelar. Cuando lo vayamos a descongelar, lo haremos en frío y luego lo volvemos a hervir antes de utilizarlo de nuevo, por si se hubiese podido contaminar en el congelador.

[content-egg module=Amazon]
Tags:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Conoce cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies