Fumet de pescado o caldo de pescado

1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas
Cargando…

Fumet de pescado
Las aplicaciones de un fumet o caldo de pescado son:

Ingredientes: (por cada 5 litros de agua)

  • 1 kg. de espinas, normalmente de pescados blancos (merluza, lubina, rape)
  • 100 gr. de zanahorias
  • 100 gr. de puerros
  • Media ramita de apio verde
  • 100 gr. de cebolla
  • pimienta en grano
  • laurel
  • perejil
  • eneldo en rama

Modo de elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en una cazuela con el agua fría y lo ponemos en el fuego lo mas alto posible.

Cuando se va calentando ira saliendo espuma que debemos de ir retirando con un cazo o una espumadera, tendremos que repetir esta operación las veces que hagan falta.

Cuando empiece a hervir, añadimos un poco de agua fría donde esté cociendo y cuando vuelva al hervor esperamos otros 30 minutos.

Al finalizar la cocción hay que realizar una tarea muy importante que es la clarificación del fumet o lo que es lo mismo filtrar en caldo de pescado quitando las espinas y hortalizas y todas las partículas que hayan quedado. Con unos paños de algodón muy finos, llamados estameñas, e incluso los filtros de las maquinas de café por goteo nos pueden servir.

Separamos nuestro fumet, una vez filtrado, en varios recipientes y lo preparamos para congelar. De lo contrario el fumet de pescado solo nos dura unos 3 días refrigerado. Cuando lo vayamos a descongelar, lo haremos en frío y luego lo volvemos a hervir antes de utilizar de nuevo, por si se hubiese estropeado en el congelador.

Nota: Se pueden hacer fumets o caldos de pescado destinados a acompañar un plato de un pescado determinado, en ese caso utilizaremos espinas de ese tipo de pescado.

[content-egg module=Amazon]
Tags:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies