Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 500 gr. de calamares
• 1/2 kg pescado y marisco al gusto
• 2 bolsas de tinta de calamar
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• caldo de pescado

Modo de preparación:

1. Primero limpia bien los calamares y diluye la tinta en una tacita con un poco de agua y sal.
2. Saltea los calamares troceados en una cazuela con un poco de aceite durante unos minutos. Añade la cebolleta y el ajo picado. Incorporar el tomate troceado en dados y rehoga.
3. Agrega el arroz, remueve unos minutos y pon todo el pescado y el marisco y dejar cocer.
4. Por último echa el caldo de pescado (doble de la medida de arroz) y la tinta. Cuece unos 20 minutos. Una vez esté el arroz en su punto, deja reposar fuera del fuego unos minutos y sirve.

Nota: Para un apuro podemos hacer el arroz negro utilizando unos calamares en su tinta de lata, no es lo mismo pero nos puede sacar de un apuro.

Otras Recetas Interesantes:

• Arroz a la marinera
• Sopa de pescado
• Sopa de coliflor
• Risotto de champiñones
• Pudin de arroz napolitana

• Utilización en caldos para sopas de pescado.
• Utilización para cremas de marisco y pescado.
• Cualquier receta que haya que elaborar una salsa para un pescado o marisco.
• Para salsas en general.

Ingredientes: (por cada 5 litros de agua)

• 1 kg. de espinas, normalmente de pescados blancos (merluza, lubina, rape)
• 100 gr. de zanahorias
• 100 gr. de puerros
• Media ramita de apio verde
• 100 gr. de cebolla
• pimienta en grano
• laurel
• perejil
• eneldo en rama

Modo de elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en una cazuela con el agua fría y lo ponemos en el fuego lo mas alto posible.

Cuando se va calentando ira saliendo espuma que debemos de ir retirando con un cazo o una espumadera, tendremos que repetir esta operación las veces que hagan falta.

Cuando empiece a hervir, añadimos un poco de agua fría donde esté cociendo y cuando vuelva al hervor esperamos otros 30 minutos.

Al finalizar la cocción hay que realizar una tarea muy importante que es la clarificación del fumet o lo que es lo mismo filtrar en caldo de pescado quitando las espinas y hortalizas y todas las partículas que hayan quedado. Con unos paños de algodón muy finos, llamados estameñas, e incluso los filtros de las maquinas de café por goteo nos pueden servir.

Separamos nuestro fumet, una vez filtrado, en varios recipientes y lo preparamos para congelar. De lo contrario el fumet de pescado solo nos dura unos 3 días refrigerado. Cuando lo vayamos a descongelar, lo haremos en frío y luego lo volvemos a hervir antes de utilizar de nuevo, por si se hubiese estropeado en el congelador.

Nota: Se pueden hacer fumets o caldos de pescado destinados a acompañar un plato de un pescado determinado, en ese caso utilizaremos espinas de ese tipo de pescado.

Otras Recetas Interesantes:

• Trucha a la sal
• Sopa de pescado
• Salsa Soubise
• Salsa Bearnesa
• Salsa Barbacoa

Otras Recetas Interesantes:

• Tiramisú
• Brazo de gitano salado
• Bizcocho salado
• Bizcocho de nata para microondas
• Bizcocho de frambuesas y chocolate blanco

• 6 patatas
• 500 gr. de acelgas
• 100 gr. bacón
• 12 chipirones
• 200 gr. carne picada
• perejil
• ajo
• caldo de verdura o de ave
• pimiento rojo
• zumo de medio limón
• aceite de oliva

Preparación:

Se trocea la acelga en juliana finita, un tercio del pimiento rojo en cuadraditos, las patatas peladas en cachelos el aceite de oliva cuando este caliente se agrega el ajo picado, el bacón  picado se reserva un poco para agregar a la acelga.

Por otro lado a la carne picada se le agrega el zumo de limón, sal y un chorrito de aceite, se revuelve bien y se rellena con la mezcla los chipirones, uno a uno se cierran con un palillo y se pasan por harina y se echan en la cazuela, con el pimiento, el ajo y bacon, se agrega a la cazuela también las patitas de los chipirones y una ramita de perejil.

Por ultimo el caldo de ave o de verduras. Se dejan cocer 35 minutos pero a los 20 minutos se agregan las patatas en cachelos y se dejan terminar los 35 minutos.

Por otro lado se pone a cocer las acelgas en agua hirviendo, una vez cocidas en 3 minutos se agregan a una sartén a la que previamente hemos calentado aceite y hemos rehogado ajo picado y el bacón sobrante.

Se emplata de tal manera que alrededor del plato se coloca las acelgas rehogadas con el bacón, y en el centro los chipirones con patatas y a disfrutar

Otras Recetas Interesantes:

• Acelgas Buena Presencia

Para calentar al baño María hay que introducir un recipiente pequeño dentro de uno mayor que contenga agua. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.

Es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme.

Puedes aplicar esta técnica sobre el fuego o en el horno. Para obtener buenos resultados debes tener en cuenta algunos puntos, como no llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando empiece a hervir podría salpicar, y siempre podrás añadir mas agua cuando se valla evaporando.

Otras Recetas Interesantes:

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• 1 kg. y medio de judías verdes
• media cebolla
• 100 gr. de jamón cortado en cuadraditos
• un poquito de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1. En una cazuela con agua se cuecen el kilo y medio de judías verdes hasta que estén blandas.
2. Se separan y se reserva un poco del agua donde han cocido.
3. En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se echa la media cebolla picada finamente, hasta que empiece a tomar color.
4. Se echan sobre las judías escurridas y se añade un poco de agua reservada, para dejarlas cocer lentamente unos minutos.
5. Se añade el jamón cortado en cuadraditos y se sirve muy caliente.

Otras Recetas Interesantes:

• Judías verdes en escabeche
• Buding de verduras
• Sopa de coliflor
• Pollo a la Coca-Cola
• Pasta con verduras

Al tamizar la harina, levadura, etc la pasamos por un tamiz o colador para que quede fina.

Esto es un tamiz, ahora no se usan mucho así que podéis utilizar un colador o algo similar como sustituto.

Otras Recetas Interesantes:

• Pastas sencillas para hacer con niños
• Pa amb Oli
• Gratinado Duquesa
• Emparedados fritos
• Costrada de verduras

• 1 litro de leche
• canela en rama
• cáscara de un limón
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 150 gr. de arroz
• canela molida

Modo de elaboración:

Se pone a hervir la leche con la canela en rama y la cáscara del limón. Cuando comience a hervir se añade el arroz y se deja cocer unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando y añadiendo el azúcar.

En función de como os guste a cada uno, se retirará antes o más tarde del fuego. Si te gusta con una textura cremosa, déjalo un ratito más al fuego, unos 10 minutos, siempre se puede estar a tiempo de añadir más tarde algo de leche.

Lo enfrías en la nevera y cuando lo vayas a servir el arroz con leche en cuencos pequeños se le echa por encima algo de canela molida.

En el vídeo realizan el arroz con leche para 10 personas.

Otras Recetas Interesantes:

• Pudin de arroz napolitana
• Sopa de coliflor
• Risotto de champiñones
• Pollo al curry con arroz
• Leche frita de Palencia

• 1 pollo troceado y sin grasa
• 5 cucharas de vinagre de Módena
• 1/4 vaso de aceite de soja
• 1/4 vaso de agua
• 1 vaso de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de especia al estilo italiano
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de cayena
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo

Modo de elaboración:

En un bol mezclar bien todos los ingredientes menos la harina y el pollo. Una vez bien mezclados ir añadiendo a la mezcla el vaso de harina poco a poco. Trabajar la masa hasta que la mezcla sea una pasta seca que se adhiera al pollo y quede sin grumos.

La masa no debe ser demasiado líquida, aunque si es necesario puedes añadir más agua.

Calienta en la sartén el aceite a fuego medio. Debe haber suficiente aceite tener en la sartén unos 2 cm de profundidad.

Cuando el aceite esté caliente sube el fuego y ve añadiendo lentamente las piezas de pollo. Cuando tengas toda la sartén con las piezas de pollo, tápala y baja otra vez a fuego medio. Espera 6 ó 7 minutos hasta que los trozos de pollo queden dorados por un lado.

Después destapa la sartén y dale la vuelta a las piezas de pollo y espera otros 5 minutos para que se hagan por el otro lado.

Retira las piezas y para que no queden muy grasientas pasa un papel de cocina en el plato y otro por encima para que absorban el aceite sobrante.

Otras Recetas Interesantes:

• Tostada crujiente de queso con pechuga de pollo y pera caramelizada
• Rollos de pollo con jamón y queso
• Rabas de pollo en crema bohemia de puerros
• Pollo al curry con arroz
• Pollo al cava

Ingredientes:

• 100 gramos de chocolate, del tipo que quieras.

Modo de elaboración:

Se trocea el chocolate y se funde en el microondas. Cada rato sacamos y lo removemos para que no se queme.

Cuando está completamente derretido lo vertimos en una superficie limpia y fría y lo extendemos con una espátula.

Al poco tiempo cambia de color y se va secando, entonces con la espátula lo rascamos rápidamente. Podrás hacer las virutas del tamaño que quieras.

A partir de aquí podemos sacar muchas formas y tamaños diferentes, tendremos que jugar con el grueso de la capa de chocolate, la temperatura del chocolate, el tamaño de los rollitos, etc.

Otras Recetas Interesantes:

• Tarta de galletas y chocolate
• Roquitas de trufa al Grand Marnier
• Flan de chocolate blanco
• Crepes
• Café Capuccino Vienés