Ensalada de pepinos y cigalas

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Ingredientes:receta-de-ensalada-con-cigalas-pepino

  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 1 litro de caldo corto (se puede hacer con una pastilla)
  • 1 docena de cigalas
  • 1 ramito de menta
  • 1Kg. de pepinos
  • 2 tomates rojos y firmes
  • 1 pellizco de sal gorda
  • zumo de un limón

Modo de elaboración:

  1. Se pelan los pepinos quitándoles las semillas, se laminan, se les espolvorea con sal y se les deja que suelten agua durante 1 hora.
  2. Se pone las cigalas en el caldo metiéndolas cuando llegan al punto mas alto de cocción y cuando vuelva a romper a hervir, pasados unos 3 minutos se retira la olla del fuego y se dejan enfriar durante 8 minutos. Se escurren.
  3. Se pica las hojas de menta y se corta en dados los tomates pelados.
  4. Se mezcla el zumo de limón con aceite y se bate bien añadiendo la menta y el tomate en dados metiendolos en la nevera.
  5. Se sacan los pepinos, se corta (reservando unas rodajas) y se mezcla con el aceite y lo demás.
  6. Para servir se coloca al rededor de las colas de cigalas peladas  unas rodajas de pepinos.
  7. Se vierte la salsa y se toma este plato fresco.

Los mariscos van acompañados de vinos blancos o amontillados siempre muy fríos.

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