Ensalada de fiesta con salsa agridulce

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Ingredientes:ensalada-de-fiesta

  • Una lechuga morada
  • 16 langostinos cocidos
  • 16 puntas de espárragos verdes
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 150 gr. de jamón de pato
  • 8 filetes de anchoas en aceite de oliva.
  • Una tarrina de huevas de mujol
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal

Ingredientes para la salsa:

  • Un huevo grande
  • 2 cucharadas de pasas de corinto
  • 1/2 manzana
  • 1/2 naranja de zumo
  • Una cucharada de brandy
  • Aceite de oliva
  • sal

Modo de elaboración:

  1. Cortar las pasas por la mitad y ponerlas en remojo con el brandy.
  2. Lavar la lechuga y escurrirla muy bien. Pelar los langostinos. Extender las lonchas de salmón, calculando 16 lonchas de tamaño regular. Si tienes lonchas grandes se parten por la mitad
  3. Encima de cada loncha se coloca la punta de espárrago verde y sobre ésta, medio filete de anchoa; formando con todo esto unos rollitos.
  4. En un baso de batidora se pone, el huevo entero, sal y un poco e aceite de oliva . Se  bate con el brazo de la batidora  y cuando espese la mayonesa, se sigue  echando  un poco más de aceite mara hacer la mayonesa muy dura.
  5. Se añaden el zumo de media naranja, las pasas escurridas del brandy y la manzana cortada en daditos muy pequeños. Se remueve bien y se conserva esta salsa en el frigorífico.
  6. Se pica en juliana la lechuga y se sazona con sal y aceite de oliva virgen, siendo la cantidad del aceite la justa para que la lechuga se impegne pero no esté demasiado mojada.

Forma de montar los platos:

  • En el centro de cada plato coloca un lecho de lechuga; se la riega con una o dos cucharadas de salsa y coloca encima cuatro langostinos.
  • En dos lados opuestos del plato coloca las lonchitas de jamón de pato.
  • En los otro dos coloca  los rollitos de salmón, dos por lado, adornandoel salmón con las huevas de mujol.

Consejo: Se puede preparar la mayor parte del plato con antelación, pero montarlo a última hora para evitar que se ponga mustia la lechuga.

http://www.maschef.com/category/tipo-de-plato/salsa
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