Ensalada con frutos secos y vinagreta

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Ensalada frutos secos Ingredientes:

  • Hojas de lechuga, si son variadas mejor. Si se tiene poco tiempo se pueden usar las bolsas que vienen ya troceadas y lavadas, son super practicas.
  • Tomatitos cherris, les hay de distintos tipos y se venden en cajitas ya preparados
  • Frutos secos, yo esta vez use, nueces peladas, almendras y cacahuetes
  • 2 huevos cocidos
  • Aceitunas rellenas de anchoa
  • 4 pepinillos, si gustan y también se pueden añadir cebolletas en vinagre.
  • vinagre de módena
  • Aceite de oliva

Modo de elaboración:

  1. Se lava bien la lechuga y los tomates y se escurren
  2. Los frutos secos se ponen en un recipiente apto para horno y se hornean a 180-200 ºc durante 15 minutos
  3. Preparamos la vinagreta de tal manera que se echa el doble de vinagre que de aceite depende de la cantidad de ensalada que hagamos, es decir se se echan 4 cucharadas de aceite se agregan 8 de vinagre, se emulsiona bien batiéndolo con un tenedor y se le agrega las yemas cocidas y se sigue batiendo, en otro recipiente picamos una cuantas aceitunas, pepinillos y cebolletitas y las claras cocidas que nos habian sobrado.
  4. Cuando los frutos secos se añaden a la lechuga y tomates, se añaden unas aceitunas enteras si se quiere y le picadillo que teníamos preparado de aceitunas, pepinillos, etc. Justo cuando se vaya a comer se agrega el aceite y vinagre junto a con las yemas bien emulsionadas y listo para disfrutar. Es un plato muy rico, sano y completo al llevar frutos secos y las proteínas del huevo, sirve de plato único tanto para la comida como la cena.
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