Ensalada Cesar

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Ensalada cesar recetaOs traemos la receta para preparar una Ensalada César que es una ensalada inventada por el cocinero César Cardini que lleva principalmente lechuga romana y trocitos de pan tostado aliñados.

Ingredientes de la ensalada cesar

Receta para 2 personas

  • 200 gr. de lechuga romana
  • 150 gr. de pechuga de pollo
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 40 gr. queso parmesano
  • Medio diente de ajo
  • 1 huevo entero y 1 yema de huevo
  • 1/4 vaso de tubo de aceite de oliva (unas 7 cucharadas ó 70 ml)
  • 1 cucharada pequeña con zumo de limón

Receta de ensalada cesar

  1. Lavamos bien la lechuga, y la ponemos a escurrir el agua.
  2. Quitamos las cortezas a las rebanadas de pan de molde y las córtalamos en taquitos (sacaremos entorno 16 cuadraditos de cada rebanada). Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añadimos el pan y freimos ligeramente. Una ves esté el pan tostado sacamos de la sartén y resérvamos sobre un papel de cocina para que absorba los posibles excesos de aceite.
  3. Quitamos de la sartén los restos de pan y añadimos dos cucharadas de aceite. Ahora Vamos doramos la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Salteamos bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reservamos también sobre el papel absorbente de cocina. (El pollo es opcional en la ensalada cesar original no lleva)
  4. Preparamos la salsa para nuestra ensalada César, la salsa es una mezcla de mahonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar.  Cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado y con pinta de mahonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
  5. Troceamos la lechuga, que debe estar bien escurrida, y la ponemos en la ensaladera. Añadimos el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rallado en láminas.
  6. Aliñamos con la salsa César y servimos de inmediato para evitar que el pan se nos ablande con la salsa.
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