Centollo relleno

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Ingredientes:centollo-relleno

  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 5 litros de agua
  • 1 casco de cebolla(25 gramos)
  • 2 centollo grandes; mejor hembras.
  • 3 yemas de huevo duro
  • 3 hojas de laurel (1 para la merluza)
  • 250 gr. de merluza
  • 1/2 cucharada (de las de moca) de mostaza
  • 10 granos de pimienta
  • sal
  • 1 cucharada sopera de vino blanco
  • zumo de un limón.
  • 1 vaso (de los de vino) de vinagre

Modo de elaboración:

  1. En una olla a fuego fuerte se pone el agua, el vinagre la pimienta, dos hojas de laurel y sal.
  2. Cuando rompa el hervor, se introduce los centollos, se tapa y se cuece 15 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
  3. Se pone a cocer la merluza en agua fría con el laurel, una cucharada de vino blanco, un casco de cebolla y sal. Cuando hierva, se retira  del fuego. Se saca del agua, se le quita la piel, las espinas y se desmenuza reservándose.
  4. Se abren los centollos; cuando estén fríos se saca la carne del cuerpo y de las patas cortándolo en trocitos.
  5. Las huevas y la parte marrón se ponen en el mortero y se machacan junto con las yemas de los huevos duros, la mostaza, el zumo del limón y 4 cucharadas de aceite.
  6. Se rectifica de sal y se mezcla esta salsa con la merluza y la carne de los centollos.
  7. Se rellena con ello los caparazones y se meten en la nevera hasta el momento de servir

Se suele acompañar con vino blanco bien frío.

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