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Caramelo líquido

Daniel — Wed, 31 Mar 2010 16:58:17 +0000

Para muchas recetas de postres se utiliza caramelo líquido y hacerlo bien es todo un arte.

Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
Utilizar una cazuela baja (o una sartén anti-adherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso “jarabe” a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, dorado oscuro, de lo contrario será demasiado amargo), quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
Si se endurece, un truco para recuperarlo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

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Congelar la ralladura de limón o naranja

Egarapa — Sat, 20 Mar 2010 11:27:23 +0000

Cuando comemos una naranja o usamos limones se puede rallar la monda y guardarla en bolsitas para congelar y asir usarlo en las recetas de postres o comidas que se necesiten sin tener que usar en ese momento una fruta nueva que no vamos a comer.

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Como usar los pimientos que se van estropeando

Egarapa — Mon, 15 Mar 2010 12:31:59 +0000

Cuando los pimientos sea del tipo que sea, pierden brillo y y se desinflan se les puede añadir zumo de naranja, sal y azúcar una vez cortados en tiras y dejar macerar unas horas, así sirven para cualquier tipo de ensalada, añadir a unos boquerones o lo que queramos.

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Para que los frutos secos no se hundan en un bizcocho

Egarapa — Thu, 11 Mar 2010 17:43:18 +0000

Para que al hacer un bizcocho los frutos secos no se hundan y vallan al fondo se tiene que pulverizan con agua los frutos secos o frambuesas secas y luego se pasan por harina y así se van echando en la masa del bizcocho y apenas se hunden.

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Cocción al Baño María

Daniel — Tue, 09 Mar 2010 10:33:54 +0000

La cocción al baño María o baño de María es un método empleado en las industrias y muy comúnmente en la cocina para calentar de manera uniforme y lentamente una sustancia ya sea solido o liquido.

Para calentar al baño María hay que introducir un recipiente pequeño dentro de uno mayor que contenga agua. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.

Es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme.

Puedes aplicar esta técnica sobre el fuego o en el horno. Para obtener buenos resultados debes tener en cuenta algunos puntos, como no llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando empiece a hervir podría salpicar, y siempre podrás añadir mas agua cuando se valla evaporando.

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Virutas de chocolate

Daniel — Thu, 04 Mar 2010 22:25:11 +0000

Esta es receta muy útil para la realización de postres de chocolate, se trate de realizar virutas de chocolate caseras.

Ingredientes:

100 gramos de chocolate, del tipo que quieras.

Modo de elaboración:

Se trocea el chocolate y se funde en el microondas. Cada rato sacamos y lo removemos para que no se queme.

Cuando está completamente derretido lo vertimos en una superficie limpia y fría y lo extendemos con una espátula.

Al poco tiempo cambia de color y se va secando, entonces con la espátula lo rascamos rápidamente. Podrás hacer las virutas del tamaño que quieras.

A partir de aquí podemos sacar muchas formas y tamaños diferentes, tendremos que jugar con el grueso de la capa de chocolate, la temperatura del chocolate, el tamaño de los rollitos, etc.

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Las patatas

Esther — Fri, 05 Feb 2010 09:43:53 +0000

Alimento de fácil digestión, la patata es la más importante de las hortalizas en el alimento del hombre. Tanto por su gran consumo, como por presentarse a toda clase de condimentaciones.

Su valor nutritivo depende del porcentaje que tenga de almidón, sustancia muy alimenticia que representa alrededor de un veinte por ciento del valor alimenticio de la patata. Tiene más almidón, y por tanto es mas alimenticia según sea su grado de madurez y de calidad.

Deben pelarse las patatas con cuidado, procurando no cortas mas allá de una piel delgadita, porque debajo de ella se acumula precisamente la fécula y la parte de albumina y vitaminas que contiene.

Al cocer las patatas enteras deben ponerse en agua fría, que se ira calentando poco a poco; de este modo el calor va haciendo mas efecto en el interior de la patata, los granos de almidón se hinchan y rompen su envoltura, y la patata sale mejor cocida y harinosa.

Las patatas se utilizan como guarnición (fritas, en puré, salteadas al vapor) o como primer plato.

Os dejamos un vídeo con la explicación de las diferentes formas de cortar las patatas.

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Modo práctico para calcular pesos y medidas

Daniel — Sun, 17 Jan 2010 22:56:32 +0000

Para no tener que estar en la cocina pesando o midiendo todo lo que echamos, podemos seguir estas maneras practicas para calcular pesos y medidas y así conseguir que la receta salga estupenda.

1 cucharada sopera llena de harina equivale a 20 gramos
1 cucharadita de café llena de harina equivale a 7 gramos
1 cucharada sopera llena de azúcar equivale a 25 gramos
1 cucharada sopera llena de café molido equivale a 20 gramos
1 cucharada sopera llena de cacao equivale a 25 gramos
1 cucharadita de café llena de sal fina corriente equivale a 10 gramos
1 cucharadita de café llena de sal fina seca equivale a 6 gramos
1 cucharadita de café llena de azúcar equivale a 10 gramos
1 cucharada colmada de mantequilla equivale a 30 gramos
7 cucharadas de sopa hacen un decilitro
8 tazas de café llenas de agua hacen 1 litro
1 vaso de agua o una taza de desayuno hacen 1/4 de litro
1 pellizco de sal equivale a 3 gramos

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Cocer huevos

Daniel — Fri, 18 Dec 2009 20:17:00 +0000

Como cocer un huevo:

Al cocer el huevo podemos hacerlo de dos formas :
- Poner el huevo en una cazuela pequeña con agua fría.
- O sumergirlo en agua cuando esta rompa a hervir.
El tiempo de cocción en agua fría se entiende desde el momento en que el agua está en plena ebullición.
Durante el primer minuto de cocción debemos darle la vuelta al huevo para que la yema quede bien en el centro.
Después de la cocción, pasar el huevo rápidamente por debajo del grifo del agua fría para detener la cocción; secarlo y pelarlo cuidadosamente golpeando la cáscara.
Para que durante la cocción no se agriete la cáscara, añade al agua una cucharada sopera de sal.
Un síntoma de que el huevo está demasiado cocido es que la yema esté verdosa. Para que recupere el color echale unas gotas de limón.

Tiempos de cocción:

3 minutos : Para obtener un huevo pasado por agua, con la clara apenas cuajada y la yema líquida
4 minutos: Para obtener la clara cuajada y la yema aún blanda: 4 minutos
6 minutos: Para obtener la clara bien cuajada y la yema cuajada, pero aún blanda en el centro
10 minutos: Para obtener la yema y la clara perfectamente cuajadas (para huevos rellenos o para acompañar a platos fríos

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Tiempos y consejos para la cocción de marisco

Isi — Sun, 13 Dec 2009 21:50:14 +0000

Consejos:

Para cocer el agua debe contener 100 gr. de sal por litro de agua.

Para cocer el marisco :

Si esta vivo se echa con el agua fría
Si esta muerto con el agua hirviendo
Conviene una vez cocido el marisco meterlo en hielo para que quede mejor la carne.

Tiempos de cocción:

Percebes: Se echan en agua salada cuando rompe a hervir y se tienen 1 minuto desde que vuelva a hervir.
Almejas: Se retiran cuando se han abierto.
Centollos, bueyes y bogavantes: Ocho minutos por kilo. Si esta vico en agua fría y si están muertos en agua hirviendo.
Gambas y langostinos: En agua hirviendo, se echa la sal y se apaga el fuego. Se vierten las gambas y se mantienen tres minutos si son blancas o cuatro minutos si son rojas. Se meten en un recipiente con mucho hielo y mucha sal tres minutos, hasta que se enfríen.

Para gambas a la plancha:

Intensidad media, fuerte y sal marina fina no abundante.
Para langostinos a la plancha 1 minuto y medio por cada lado.

Cigalas:

Como las gambas. El tiempo depende del tamaño. Alrededor de cinco minutos.