Caracoles

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CaracolesCaracoles es una típica receta palentina.

El refranero palentino dice: para saber cuando deben comerse los caracoles en Palencia.

  • Los de Abril son para mí.
  • Los de Mayo para mi amo
  • Los de Junio para ninguno.

Deben lavarse los caracoles dos o tres veces en agua con abundante sal gorda, y aclararlos bien para que suelten las babas.

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla grande
  • 1/2 chorizo y la misma cantidad de jamón serrano
  • 1 trozo de pan
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • un poquito de guindilla a gusto
  • sal gorda
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Se echan los caracoles en una cazuela con agua fría y se ponen a hervir a fuego lento con abundante sal. Se pinchan para saber si ya estan blandos.
  2. En una cazuela se pone aceite y se fríe la cebolla, y cuando esté pochada se añade el chorizo y el jamón para que frían.
  3. Una vez fritos se echan los caracoles ya cocidos.
  4. Se maja ajo y perejil y se fríe unos trozos de pan que añadiremos a los caracoles con una pizca de guindilla.
  5. Se deja todo junto en el fuego para que cojan dos los sabores de 5 a 10 minutos, removiendo un poco con cuidado para que no se peguen ni se rompan las cáscaras de los caracoles.
  6. Cuando todo este se añaden los huevos cocidos troceados.

Es típico comerles en las fiestas del Cristo del Otero y en las Fiestas del Sotillo.

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