Cangrejos de Río a la Riojana

Ingredientes:

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24-30 cangrejos de río
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de cebollas
2 dientes de ajo
50 gr. de jamón serrano
200 gr. de tomates
1 dl. de vino blanco
3 guindillas
sal
perejil picado

Elaboración:

Se sumergen los cangrejos en agua, se calienta ésta y, cuando rompe a hervir, se sacan los cangrejos a un colador a que escurran. En una fuente amplia, precalentada, se pone el aceite y se saltean en él los cangrejos, añadiéndoles el ajo picado.

Cuando se hayan tostado, se sacan a una fuente grande de servir y se mantienen calientes. En el aceite que ha quedado, se ponen el jamón serrano cortado en tacos finitos y la cebolla picada, para que se doren.

Se añaden los tomates (previamente escaldados y pelados, o de lata) y las guindillas, todos picados y sin semillas. Se mezclan bien estos componentes y se dejan estofar durante unos minutos.

Se agrega entonces el vino por encima y se comprueba de sal (tiene que estar más bien picante) se revuelve con la salsa y se rocía ésta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complemento.