Ingredientes:
- 1 pescadilla (puede ser rape o cualquier otro pescado)
- 1 tira de cebolla
- sal
- perejil
- 1 taza de leche
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos crudos
- 1/2 cucharadita de levadura royal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
- La pescadilla o el pescado que queramos, se cuece en la menor cantidad posible, en la que previamente se habrán puesto unas tiras de cebolla, sal y perejil. Ya cocida (unos 8 minutos de ebullición), se deja enfriar y se desmenuza, limpiándola de pieles y espinas.
- En una taza de leche se disuelven tres cucharadas de harina, hasta formar una pasta muy fina y sin grumos. Se les añade dos yemas, un poco de sal media cucharadita de levadura y el pescado.
- Momentos antes de freír se añaden las claras batidas a punto de nieve.
- Las porciones de pasta se van echando en una sartén con aceite caliente, con ayuda de una cuchara, cogiendo siempre la misma cantidad, escurriéndola para que no caigan chorretones y dejando caer la pasta por la punta de la cuchara, a fin de que los fritos queden iguales y bien presentados.
