Berenjenas rellenas de jijas

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Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: 1 hora

Número de comensales: 4 personas

Ingredientes necesarios:

2 Berenjenas grandes
400 gr. de jijas
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
Queso rallado
Media Cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Sal

Como preparar berenjenas rellenas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar y cortar a lo largo las berenjenas, para luego realizar unos cortes transversales en la pulpa de las mismas. Colocar en la placa de horno, salar, regar con aceite y hornear a 200ºC durante 15 min.

Transcurrido ese tiempo, vaciar las berenjenas y picar la carne de las mismas. Reservar.

Picar los dientes de ajo y la cebolla y poner a pochar con aceite en una cazuela de base ancha. Cuando esté bien pochada la cebolla añadir la carne de las berenjenas y sofreír el conjunto.

A continuación agregar las jijas removiendo todo durante unos minutos hasta que estén hechas.

Una vez hecha la carne, espolvorear sobre la mezcla la harina y continuar removiendo hasta que ésta desaparezca; para, en ese momento, verter la leche poco a poco (sín dejar de remover) hasta formar una bechamel espesa.

Dejar cocer la bechamel unos minutos a fuego medio-bajo.

Finalmente, rellenar las barcas de berenjena con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.

También se puede variar ésta receta sustituyendo las jijas por carne picada (en este caso también sería necesario salpimentar la carne) y untando la base de las barcas con tomate frito (antes de colocar el relleno sobre ellas). De atún y queso… en cualquiera de sus formas están para chuparse los dedos… 😉