Bacalao al ajoarriero

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Bacalao al ajoarrieroIngredientes:

  • 1/2 Kg. de bacalao
  • 1 Kg. de tomates
  • 2 cebollas
  • 1 taza de aceite
  • 1/4 Kg. de tomates rojos en conserva
  • 2 patatas medianas cocidas sin pelar
  • 8 dientes de ajo

Elaboración:

  1. El bacalao se pone a remojo durante 24 horas antes, cambiando varias veces de agua.
  2. Una vez desalado, se escurre bien y se desmenuza, eliminando pieles y espinas.
  3. Se corta la cebolla, y se pone en una sartén con 1/2 taza de aceite a pochar.
  4. Cuando esté pochado se añade el tomate previamente pelado, y se agrega sal y azúcar para quitar la acidez al tomate, dejando que se haga a fuego lento durante un mínimo de 20 minutos.
  5. Una hora antes de servir la comida, se coloca en una cacerola la otra mitad del aceite, con los ajos pelados y fileteados en lochas gruesas. Cuando comiencen los ajos a tomar color, se añade el bacalao desmenuzado y con pala o cuchara de madera se da vueltas durante 5 minutos.
  6. Se  echa el tomate se sigue dando una vueltas y se incorpora los pimientos troceados en cuadritos.
  7. Por último se añade las patatas peladas y cortadas en lonchas como para tortilla. Se tapa y se cuece durante 1/4 de hora, removiendo con frecuencia la cazuela para que no se pegue el fondo.
  8. Se sirve en cazuelas individuales de barro, calentadas previamente pasándolas por agua muy caliente.

Consejo: Se suele servir muy caliente el ajoarriero, pero frío nos puede servir para rellenar, pimientos, empanadillas, etc. e incluso para hacer concretas y ayudarnos a pasar la crisis.

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