Tiempos y consejos para la cocción de marisco

Publicado el 13 December, 2009 por Isi
Categoría: Conceptos basicos de cocina, Consejos y Trucos de cocina
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cocion-de-mariscoConsejos:

  1. Para cocer el agua debe contener 100 gr. de sal por litro de agua.

Para cocer el marisco :

  • Si esta vivo se echa con el agua fría
  • Si esta muerto con el agua hirviendo
  • Conviene una vez cocido el marisco meterlo en hielo para que quede mejor la carne.

Tiempos de cocción:

  • Percebes: Se echan en agua salada cuando rompe a hervir y se tienen 1 minuto desde que vuelva a hervir.
  • Almejas: Se retiran cuando se han abierto.
  • Centollos, bueyes y bogavantes: Ocho minutos por kilo. Si esta vico en agua fría y si están muertos en agua hirviendo.
  • Gambas y langostinos: En agua hirviendo, se echa la sal y se apaga el fuego. Se vierten las gambas y se mantienen tres minutos si son blancas o cuatro minutos si son rojas. Se meten en un recipiente con mucho hielo y mucha sal tres minutos, hasta que se enfríen.

cocion gambas 300x300 Tiempos y consejos para la cocción de mariscoPara gambas a la plancha:

  • Intensidad media, fuerte y sal marina fina no abundante.
  • Para langostinos a la plancha 1 minuto y medio por cada lado.

Cigalas:

  • Como las gambas. El tiempo depende del tamaño. Alrededor de cinco minutos.

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1 comentario

Comentarios

1 comentario a “Tiempos y consejos para la cocción de marisco”

  1. Daniel Pin el 18 December, 2009 13:22

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    Departamento Comercial
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