Ensalada de pepinos y cigalas
Publicado el 18 December, 2009 por Isi
Categoría: Entrante, Facil, Primer plato
Tags: cigalas, ensalada, pepino
Ingredientes:
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 litro de caldo corto (se puede hacer con una pastilla)
- 1 docena de cigalas
- 1 ramito de menta
- 1Kg. de pepinos
- 2 tomates rojos y firmes
- 1 pellizco de sal gorda
- zumo de un limón
Modo de elaboración:
- Se pelan los pepinos quitándoles las semillas, se laminan, se les espolvorea con sal y se les deja que suelten agua durante 1 hora.
- Se pone las cigalas en el caldo metiéndolas cuando llegan al punto mas alto de cocción y cuando vuelva a romper a hervir, pasados unos 3 minutos se retira la olla del fuego y se dejan enfriar durante 8 minutos. Se escurren.
- Se pica las hojas de menta y se corta en dados los tomates pelados.
- Se mezcla el zumo de limón con aceite y se bate bien añadiendo la menta y el tomate en dados metiendolos en la nevera.
- Se sacan los pepinos, se corta (reservando unas rodajas) y se mezcla con el aceite y lo demás.
- Para servir se coloca al rededor de las colas de cigalas peladas unas rodajas de pepinos.
- Se vierte la salsa y se toma este plato fresco.
Los mariscos van acompañados de vinos blancos o amontillados siempre muy frÃos.
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