Centollo relleno
Publicado el 17 diciembre, 2009 por Isi
Categoría: Primer plato, Recetas Dificulta Media
Tags: centollo, merluza, pescado
Ingredientes:
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 5 litros de agua
- 1 casco de cebolla(25 gramos)
- 2 centollo grandes; mejor hembras.
- 3 yemas de huevo duro
- 3 hojas de laurel (1 para la merluza)
- 250 gr. de merluza
- 1/2 cucharada (de las de moca) de mostaza
- 10 granos de pimienta
- sal
- 1 cucharada sopera de vino blanco
- zumo de un limón.
- 1 vaso (de los de vino) de vinagre
Modo de elaboración:
- En una olla a fuego fuerte se pone el agua, el vinagre la pimienta, dos hojas de laurel y sal.
- Cuando rompa el hervor, se introduce los centollos, se tapa y se cuece 15 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
- Se pone a cocer la merluza en agua frÃa con el laurel, una cucharada de vino blanco, un casco de cebolla y sal. Cuando hierva, se retira del fuego. Se saca del agua, se le quita la piel, las espinas y se desmenuza reservándose.
- Se abren los centollos; cuando estén frÃos se saca la carne del cuerpo y de las patas cortándolo en trocitos.
- Las huevas y la parte marrón se ponen en el mortero y se machacan junto con las yemas de los huevos duros, la mostaza, el zumo del limón y 4 cucharadas de aceite.
- Se rectifica de sal y se mezcla esta salsa con la merluza y la carne de los centollos.
- Se rellena con ello los caparazones y se meten en la nevera hasta el momento de servir
Se suele acompañar con vino blanco bien frÃo.
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