Alcachofas con almejas
Publicado el 19 December, 2009 por Isi
Categoría: Primer plato, Recetas Dificulta Media
Tags: alcachofas, almejas
Ingredientes (4 personas):
- 2 Kg. de alcachofas
- 1 cebolla
- 2 limones
- 300 gr. de harina
- perejil
- 1 sobre de poleo
- 1 esqueleto de pollo (para hacer el caldo)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 kg de almejas
- 4 dentes de ajos
Ingredientes (para hacer el fumet):
- Unas espinas de pescado
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
Modo de elaboración de las alcachofas:
- Limpiamos las alcachofas, pelando los rabos, quitando las hojas más verdes y cortando las puntas.
- Los metemos en agua con el zumo de 2 limones y 200gr. de harina para evitar que se oxiden.
- Picamos la cebolla muy fina y los ajos. La colocamos en aceite de oliva para que se poche.
- Cuando este bien pochado añadimos las alcachofas y un poquito de harina cocinándola un poco para que tueste la harina.
- Añadimos el vino blanco, el caldo de ave, perejil picadito y un poquito de poleo, como medio sobre de infusiones. Poniéndolo todo a cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.
Modo de elaboración las almejas en salsa verde:
- En una sartén con aceite, freimos ajos bien picadito sin que se queme, porque louego amarga y perejÃl picado fresco.
- Añadimos un par de cucharadas de harina moviéndolo para que se cocine la harina y luego añadimos el fumet.
- Echamos las almejas y esperamos a que se abran.
- Mezclamos las almejas con las alcachofas y esperamos a que de todo un hervor.
Presentación:
En cada plato colocamos: Dos alcachofas partidas a la mitad incluido el rabo y al rededor del plato pondremos una docena de almejas.
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