Merluza Rellena
Publicado el 26 November, 2008 por Egarapa
Categoría: Media, Primer plato
Tags: langostinos, merluza, navidad, pescado, rellenos
Ingredientes:
Para la salsa:
- ajo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 200 gr. de gambas o cabezas de langostino
- 1 vasito de coñac
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 litro de fumet
Para el relleno:
- 400 gr. de langostinos pelados y crudos
- 1 ajo
- 1 huevo
- 50 gr. de harina
- 1/4 leche
- sal
Elaboración:
Salsa de Marisco:
Cortamos las verduras en tiras finas junto con el ajo, las cebollas, las zanahorias, el puerro. SofreÃmos las verduras y añadimos las gambas enteras dejando que se hagan un poco. Añadimos el coñac y aumentamos el fuego, se agrega el tomate y el fumet del pescado y se deja reducir.
Una vez hecho, se tritura con la batidora todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal y se reserva.
Para el relleno:
Se sofrieen las verduras una vez cortadas muy pequeñas, una vez pochadas añadimos los langostinos pelados y troceados y los sofreÃmos ligeramente. Agregamos la harina y fruimos con la mezcla anterior, se añade la leche y se hace una bechamel. Una vez terminada se deja templar y se rellena la merluza.
Se cierra la merluza se salpimienta por el exterior y se engrasa con aceite. Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno y se introduce en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos. Luego añadimos la salsa bien caliente.
Para emplatar se sirve en rodajas adornando con langostinos.
Es un plato ideal para celebrar estas Navidades.
Buen provecho.
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